Safran cultivé artisanalement sur les contreforts du Forez au lieu-dit LE CHALARD à BAFFIE, petite commune du Puy de Dôme située au coeur du Parc Naturel Livradois-Forez.
La safranière de 1500 m2 est située à 870 mètres d’altitude et exposée plein sud favorisant ainsi la production du safran. Son entretien est uniquement fait manuellement sans aucun traitement. La récolte a lieu en octobre. Les fleurs sont cueillies tous les matins avant qu’elles ne s’ouvrent complètement et que le vent, le soleil ou les insectes ne dégradent les pistils. Vient l’émondage qui consiste à couper le pistil du safran pour en garder ces principes actifs et le séchage le jour même. Le safran doit ensuite se reposer environ 3 mois pour pouvoir délivrer tout son arôme.
Renseignements pratiques : Se conserve 2 ans à l’abri de la lumière et de l’humidité, dans un récipient hermétique.
Quelques chiffres* 6 filaments par personne pour un plat salé
* 4 filaments par personne pour un plat sucré
Une dose de 0.1 g compte en moyenne 45 filaments ou stigmates soit une quinzaine de pistils.
Pays d’origine: France
