Le safran est la reine des épices et la plus chère. Il s’agit des pistils de la fleur du Crocus Sativus Lineus. Son prix se justifie par le fait que les stigmates du safran sont très légers et doivent être cueillis à la main, il faut 150 000 fleurs pour obtenir 1 kg de safran. Cependant du fait de sa puissance aromatique une minuscule quantité suffira à magnifier un plat et à exalter les papilles de vos convives.
Notre safran est originaire d’Espagne dans la région de La Mancha est classé en catégorie 1 selon la règlementation internationale ISO/TS3632.
Cette catégorie d’excellence garantie une haute concentration en principes actifs :
– en crocine qui détermine son pouvoir colorant
– en picrocine qui détermine son pouvoir gustatif
– en safranal qui détermine son pouvoir olfactif
Chimiquement c’est l’équilibre parfait entre ces trois principes actifs qui fait la qualité d’un safran mais également le terroir de sa culture et surtout le savoir-faire séculaire du maître safranier.
Notre safran est récolté à la main, les pistils sont extraits et séchés au four puis pulvérisés selon un procédé qui permet à celui-ci d’exprimer la quintessence de son parfum.
Très aromatique il offre une saveur délicatement amère avec une finale en bouche tout en rondeur de miel et de foin frais et surtout il mettra du soleil dans vos plats.
Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique est spécialement adapté à une longue conservation.
Comment utiliser le safran en cuisine ?
En premier lieu il est primordial de ne pas effectuer de surdosage : c’est la seule épice qui s’utilise par miligrammes!!
On évitera de le faire cuire trop longtemps et l’utilisation d’ustensiles en bois est à proscrire car celui-ci absorbe la crocine.
Il est également déconseillé d’utiliser l’eau du robinet si celle-ci est trop chlorée.
Il sera indispensable dans votre paella ou une pointe de couteau suffira à exalter les papilles et les yeux de vos convives.
Que dire d’une soupe de poissons, d’une bouillabaisse ou d’une rouille sans safran …
De même le fameux risotto à la milanaise lui doit toutes ses lettres de noblesse.
Vous l’utiliserez dans des préparations de riz ou pâtes aux fruits de mer, fideua ainsi que dans des sauces qui accompagneront à merveille vos poissons et viandes blanches grillés.
Toutefois, vous gagnerez à découvrir les saveurs de cet assaisonnement en faisant jouer votre imagination, en créant ou en revisitant des recettes culinaires.
Revisitez les pâtes à la Carbonara en leur ajoutant une minuscule pointe de couteau en fin de cuisson : l’émerveillement gustatif de vos convives sera au rendez-vous.
Côté dessert il ira divinement bien dans vos crèmes brulées, flans aux œufs et autres préparations pâtissières.
Le secret étant de l’utiliser avec parcimonie : 1 seul gramme de safran suffit à parfumer et à donner une merveilleuse couleur à un plat pour une vingtaine à une trentaine de personnes selon la préparation !!
Dans la mesure du possible ajoutez le safran toujours en fin de cuisson pour ne pas que ses douces fragrances disparaissent gommées par la cuisson.
